莲,食用及药用
莲浑身都是宝贝,在许多地方都有种植,我们来看他的用途。
莲(Nelumbo nucifera)来自于莲科,莲属。俗名荷花、菡萏、芙蓉。
多年生水生草本;根状茎横生,肥厚,节间膨大,内有多数纵行通气孔道。
叶圆形,盾状,花直径10-20厘米,美丽,芳香;花瓣红色、粉红色或白色,花期6-8月,果期8-10月。
产于我国南北各省,自生或栽培在池塘或水田内。根状茎(藕)作蔬菜或提制淀粉(藕粉),种子供食用。
叶、叶柄、花托、花、雄蕊、果实、种子及根状茎均作药用,藕及莲子为营养品。
叶(荷叶)及叶柄(荷梗)煎水喝,可清暑热,藕节、荷叶、荷梗、莲房、雄蕊及莲子都富有鞣质,作收敛止血药。
叶为茶的代用品,又作包装材料。
莲藕是莲的膨大根状茎,莲藕,生啖熟食皆相宜。新鲜肥白者,清脆爽口,甘甜沁心,润肺止渴,唐朝文学家韩愈称赞道“冷比雪霜甘比蜜,一片入口沉疴痊"。
生藕切片或丝,依据个人喜好拌以不同调料,是一道别具风味的凉菜。
以莲藕做热菜,可炒、炖、炸、蒸、煮,可甜、可咸,菜品丰富、口味多样。
莲藕炒肉片、莲藕炖肉汤、蜜汁莲藕、藕孔填充糯米制成的糯米藕、内含肉泥外裹面糊油炸而成的金黄色藕夹等。
鲜嫩的莲子多作为水果生食,成熟的莲子熟食。新采的莲子,去壳去芯,吃起来清甜爽口,司光曾赞美道“肉嫩山蜂子,棱深天马蹄”。
老莲子多是添加在需要炖、煮的主料中,如小鸡炖蘑菇、莲藕炖排骨、土豆炖排骨,风味极佳。
或是用以煲甜汤,如红豆薏仁莲子汤、莲子银耳红枣汤等,不仅味道鲜美,干燥的季节里更能滋阴润肺,醒目养脾。
莲子可加工制成副食品,如速溶莲子粉、发酵莲子醪、莲子脯、莲子酱、莲子罐头、莲子软糖、桂圆莲子八宝粥,以及多种中式糕点,品种繁多、风味各异。
荷叶“叫花鸡”,将加工好的鸡用荷叶和泥包裹,慢慢烘烤而成。
荷叶的芬芳与鸡肉的淡香,相互渗透,相互交融,香气扑鼻;鸡肉色泽鲜亮,板酥肉嫩,油而不腻。
其他荷叶菜肴,也多以包裹主料蒸制而成,如荷叶粉蒸肉、荷叶肉、荷叶新凤鸡、荷叶荔枝鸭等。
荷花入馔,有莲花肉、荷花溜鱼片、炝莲花等,其中最负盛名的莫过于济南的翠袅玉瓣炸荷花。
在微开之白荷花中层的嫩花瓣上涂抹豆沙泥,顺长叠起,再以蛋清和面粉制成的蛋泡糊蘸匀。
入油锅,炸至浅黄色时捞出盛盘,撒上白糖。其形美色鲜,外酥内软,香甜可口,可谓是炎炎夏日一道清新别致的美食。
莲子芯、莲子、荷叶、莲藕、荷花皆可入茶。前四者主要因其药用价值,作为保健品被饮用。
后者在古时多以其花香渗入茶叶,制成莲香茶为文人雅士所品鉴。
荷花茶养颜美肤,荷叶茶去脂瘦身,莲子心茶清热解毒。
荷梗具有通气宽胸、和胃、安胎、通乳的作用,常用于妊娠呕吐、胎动不安、乳汁不通等。
荷花粉在蜂花粉系列中属名贵产品,含有丰富的膳食纤维,可促进肠道蠕动,清除体内垃圾,治疗便秘。
含有丰富的胆碱,可降低血清胆固醇,降脂,促进脑发育和提高记忆力等。
含有大量的核酸、氨基酸、维生素、烟酸、叶酸等,其中的氨基酸能提高人体抗辐射能力,荷花粉还被医学界称为前列腺疾病的克星。
内服可调节内分泌,淡化色素,改善有痤疮、粗糙的皮肤,保持皮肤弹性,缓解皮肤衰老。
制成面膜外敷,可为表皮细胞提供多种营养成分,保持表皮细胞的活力和再生能力,使皮肤细腻有光泽。
从荷梗中回收的莲纤维,是一种具有绿色环保性能的新型天然纤维。
它质轻、柔软、飘逸、吸湿性强,已有公司开发出了莲纤维系列产品,如被子、内衣、线团等。
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参考文献
(1)荷,全身都是宝 刘青青
(2)中国植物志